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隨著香港人口老化，銀髮經濟日益蓬勃，社會對於長者護理與生活品質的關注也持續升溫。飲食作為銀髮經濟的重要一環，政府正積極推動業界提供更多符合長者喜好的餐飲體驗，並加強支援軟餐的推廣，讓更多長者受惠。很多長者或因疾病而出現吞嚥困難，傳統飲食難以滿足他們的營養及生活質素需求。軟餐不僅解決吞嚥困難人士的進食安全問題，更帶來良好的飲食體驗。真善美醫護將說明什麼是軟餐，幫助照顧者更清楚備餐時的注意要點，真善美醫護還會分享軟餐餐廳或門市推介名單，提供更多選擇。
軟餐，又稱照護食或介護食，是專為吞嚥困難人士（如長者、病人）而設的飲食。其最大特點是經過特殊處理，將食物調整至特定的軟硬度和黏稠度，方便用舌頭壓爛及吞嚥，同時保留食物原味和美觀，提升進食意欲。
對於吞嚥困難人士的照顧者而言，了解什麼是軟餐並掌握其準備原則，不僅能讓餵食過程更輕鬆，也有助患者安全、愉快地進食。
吞嚥困難常見於長者及某些疾病患者，若進食不當，容易導致誤嚥（食物或液體進入氣管）、嗆咳或鯁喉，嚴重時可能引發吸入性肺炎，甚至導致窒息。長期吞嚥困難還會影響食物攝取，導致營養不良、體重下降及免疫力下降等健康問題。
軟餐能針對不同程度的吞嚥障礙，調整食物質地，確保進食安全及營養均衡，同時提升進餐的滿足感。以下是軟餐為吞嚥困難問題帶來的幾項主要好處：
哪些族群可能出現吞嚥困難，需要軟餐？容易出現吞嚥困難而需要軟餐的人士，主要包括兒童、長者、中風患者，以及因手術、疾病影響吞嚥肌肉協調的患者。部分癌症病人因手術、放療或腫瘤影響口腔及咽喉結構，導致吞嚥困難，亦需依賴軟餐。軟餐能有效幫助吞嚥困難人士提升進食安全與營養攝取。
照顧者為吞嚥困難人士準備軟餐時，可能難以釐清什麼是軟餐、軟餐的標準及準備要點。吞嚥障礙方面的專家為此制定一套「國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）」，讓餐飲業界及吞嚥困難人士的照顧者在準備軟餐時，能有更清晰的指引和測試方法。
| 級別 | 特徵 | 舉例 |
| 0 稀薄型 | 如水般的液體狀，流動迅速，可使用奶嘴、杯或吸管飲用 | 水、清湯、茶、果汁 |
| 1 微稠型 |
比水稍濃稠，流動速度較慢，可用飲管、奶嘴飲用 |
防吐嬰兒奶粉、稍加增稠劑的飲品 |
| 2 低稠度 | 可從匙羹流出，需稍用力吸啜飲用，流速比稀薄液體慢 | 加入增稠劑的湯、牛奶 |
| 3 中稠度 | 可用杯飲用，無法在餐碟上成型，質地順滑、無顆粒，可用匙羹食用 | 嬰兒米糊、果蓉、濃湯、肉汁 |
| 4 高稠度（糊狀） | 需用匙羹食用，無需咀嚼，可塑型但不會流動，無團塊，不黏口 | 嬰兒肉糊、杰米糊、慕斯狀食物 |
| 5 細碎及濕軟 | 可用餐叉、匙羹或筷子食用，質地軟綿濕潤，含細小團塊（對於成人 4mm 至 15mm），可用舌頭壓碎 | 剁碎肉末、壓碎魚肉、搗碎水果、壓碎蔬菜、濕軟粥、預先浸泡濕潤的麵包 |
| 6 軟質及一口量 | 可用餐叉、匙羹、筷子食用，須咀嚼，質地柔軟細嫩，對於成人每塊不大於 15mm | 軟肉塊、燉魚、燜菜、蒸蛋、軟飯、可切斷的麵包、多士 |
| 7 食物原型 | 無質地限制，容易咀嚼，適合一般人食用，但不包括堅硬、耐嚼、脆口、帶骨食品 | 日常軟質飯菜、嫩豆腐、煮熟蔬菜、去皮水果 |
如果為長者選擇合適的軟餐等級，須根據吞嚥困難的嚴重程度、咀嚼能力及醫療專業評估結果而定。配合上述國際吞嚥障礙飲食標準，以下為選擇的原則與建議：
建議由言語治療師或相關醫護專業人員進行詳細吞嚥能力評估，包括臨床觀察、吞嚥測試及影像檢查等，判斷患者的吞嚥困難原因、程度及口腔控制能力。根據專業評估選擇軟餐等級，可降低吞嚥困難人士嗆咳及營養不良的風險。
若屬於嚴重吞嚥困難，建議選擇軟餐等級 4 的糊狀及高度稠食物；中度吞嚥困難則適合等級 5 的細碎及濕軟軟餐；而輕度吞嚥困難則可選擇等級 6 的軟質及一口量軟餐。根據實際吞嚥困難情況挑選合適軟餐，有助提升進食的安全性與生活質素。
進食過程中應持續觀察長者或病人有無嗆咳、誤吸、食物殘留等情況，必要時再次諮詢專業人員評估吞嚥困難程度，調整軟餐級別。
香港近年積極推動軟餐文化，愈來愈多餐廳提供軟餐服務，讓有吞嚥困難人士也能在外享受美食。以下為本地幾間具代表性的軟餐推介：
大家樂集團於 2024 年推出「食得樂」輕嚥料理，符合 IDDSI 標準 4 級（糊狀）及 6 級（軟質及一口量）軟餐，專為不同吞嚥困難程度的長者及病人設計。目前大家樂集團軟餐門市在全港共有 48 間，提供京都骨及豉油雞脾兩款軟餐，可外賣可堂食，除了能享用軟餐外，更能與親友在餐廳內共同用膳，是香港最具規模的連鎖軟餐餐廳之一。
大快活集團亦為吞嚥困難人士推出軟餐，於指定分店每日供應多款港式經典軟餐，如咖喱雞飯、鮮茄豬扒飯等，所有菜式均按照 IDDSI 4 級標準製作，確保質地安全、易於吞嚥，可於多個餐廳門市領取軟餐飯盒，讓長者及有需要人士也能輕鬆享受色香味俱全的港式快餐，屬於本地知名的軟餐餐廳選擇。
一點回味是香港保良局推出的首個社會企業餐飲，專為長者及殘疾人士提供符合 IDDSI 標準的軟餐，主打中式口味軟餐，如中式豬扒、臘腸蒸雞等，外型精緻、營養均衡。目前一點回味除了提供外賣及到會服務外，亦設有 3 個智慧取餐門市提供熱呼呼的軟餐。
香港現時已有多間軟餐餐廳根據 IDDSI 設計軟餐菜色，令吞嚥困難人士能安心享用美食。除了外出用餐，家中同樣可以選擇即食軟餐，無需外出就能享用實惠又美味的餐點。真善美醫護於網上及門市提供日本營養軟餐，專為長者及吞嚥困難人士設計，營養均衡，口味豐富，包括奶油汁三文魚、日式煮雞肉蔬菜等，既方便即食，又美味安全。另外，我們的日本「Oillio快速增稠劑」透明無味，萃取自天然植物，只需 1g 便可達到期望的增稠效果，且無升糖風險，即使長時間擺放也不會離水或變稀，長者可安心、順利地進食。
本文說明了軟餐是什麼，亦推介多間香港軟餐餐廳，不妨考慮到這些本地餐廳用膳，或至真善美醫護門市選購吞嚥困難軟餐即食包，使每一餐都能兼顧美味、營養與安全。
參考資料：
1. IDDSI - 完整 IDDSI 框架及詳細定義
2. 大家樂集團 - 食得樂輕嚥料理
3. 大快活 - 回味軟餐
4. 保良局 - 一點回味（原名「天晴茶座」）
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